El chef explica cómo lograr que el jamón crudo quede crocante al cocinarlo en sartén, aportando mucho sabor al plato. Sugiere que la salvia también es un ingrediente clave para el gusto, aunque menciona que si no se dispone de ella, se podría usar menta, pero aclara que la salvia tiene un dejo mentolado menos invasivo.
Aclara que en esta ocasión no se usará el horno, ya que todo se hará a la sartén. Se prepara una ensalada con quinoa, la cual se cocina previamente en agua hirviendo durante 15 minutos y luego se estira en una placa para que quede crocante.
Se detalla el proceso de dorado del jamón crudo, dándolo vuelta por unos minutos. Menciona que los churrasquitos son finitos y se retiran para hacer la salsa. Se habla de la posibilidad de usar hierbas como la menta, pero se descarta por ser muy invasiva, a diferencia de la salvia que tiene un toque mentolado más suave.