Se detalla la preparación de crema pastelera, utilizando almidón en lugar de harina para una textura más suave, ya que no irá al horno.
Se enfatiza el uso de "huevos de gallina feliz", criadas en libertad, como un ingrediente clave para obtener una crema pastelera sin grumos y de calidad.
Se explica que la receta difiere de la utilizada para facturas que sí van al horno, las cuales llevan harina y huevo entero.