Se abordó la compleja cuestión de determinar qué alimento causó una intoxicación alimentaria, ya que los síntomas no siempre se manifiestan inmediatamente después de consumir el producto contaminado.
Se explicó que existen diferentes tiempos de incubación para las enfermedades transmitidas por alimentos. Algunas pueden manifestarse entre media hora y cinco horas, mientras que otras pueden tardar hasta 72 horas, e incluso hay microorganismos cuyos síntomas aparecen hasta tres meses después.
Ante una posible intoxicación, se mencionó que no se puede asumir que fue el último alimento consumido. Para determinar la causa, se requiere una encuesta alimentaria detallada de las últimas 72 horas y, a menudo, una investigación epidemiológica para identificar el microorganismo y el alimento implicado.