Mirta Carabajal explica que el batido de yemas y azúcar a baño María forma un "aparato bomba" o "sabayón", esencial para dar volumen y cuerpo a postres como el cheesecake. Menciona que el huevo entero puede sustituirse por agua para abaratar costos en producciones grandes.
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El 'aparato bomba' de Mirta Carabajal para un cheesecake perfecto
Tensión: intercambio (15°)