Se detalla el uso de manteca clarificada para pintar las hojas de masa filo, asegurando que queden crocantes. Se enfatiza que no se debe escatimar en materia grasa y que se puede usar aceite de oliva como alternativa.
Se explica que la manteca clarificada no se quema a baja temperatura y no contiene agua, evitando que la masa hierva al calentarse. Se menciona que la materia grasa es fundamental para la crocancia de la masa.