Se retoma la preparación con la masa filo, destacando su cualidad crocante gracias a la fécula, que permite estirarla finamente. Se explica el uso de manteca clarificada, que no se quema a baja temperatura y no contiene agua, evitando que la masa hierva al calentarse.
Se detalla el proceso de pintar las hojas de masa filo con manteca y doblarlas para crear capas. Se menciona que la manteca es fundamental para lograr un resultado crocante. Se muestra una técnica de armado sin molde, y se aclara que no se usa huevo en este paso para evitar que se pegue.