El chef Pepín inició la preparación de un bizcochuelo de chocolate, detallando los ingredientes básicos: huevos, azúcar, harina y cacao amargo.
Explicó la proporción por huevo: 30 gramos de azúcar, 25 de harina y 5 de cacao amargo. Detalló el proceso de fundir huevos y azúcar a 50 grados para lograr una espuma, y luego incorporar los ingredientes secos con movimientos envolventes para no perder el aire incorporado.
Aconsejo sobre el enmantecado y enharinado del molde, incluyendo papel manteca en la base para facilitar el desmolde.