Se discute la importancia de la molienda de la yerba mate, con énfasis en la "canchada", una molienda gruesa ideal para el mate paraguayo y el secado tipo barbacoa.
Iván Rolón explica que la molienda gruesa, como la de la yerba canchada, es común en Paraguay y se asocia a un secado ahumado (barbacoa), que aporta notas particulares a la infusión.
Se menciona que este tipo de molienda es diferente a la utilizada en otras regiones y que influye en la preparación y el sabor final del mate.