Se detalla el proceso de estirar el chocolate fino para lograr el chocolate en rama. Se recalca la importancia de que la temperatura ambiente no sea elevada, ya que el calor dificulta que el chocolate baje a la temperatura adecuada.
Si el chocolate se estira muy grueso, en lugar de ramas se formarán "ramones". El chocolate en rama debe tener un aspecto plegado, y para lograrlo, se debe estirar finamente hasta que pierda brillo y comience a secarse.