Se detalla la preparación del relleno tradicional para la porqueta, que incluye hinojo (finocchio). Se describe el hinojo silvestre y su parecido con el apio, mencionando su sabor anisado.
Se aclara que se utilizará hinojo de huerta como sustituto. El relleno también llevará cebolla morada (chalote), ajo y panceta ahumada. Se enfatiza la importancia del hinojo para imitar el sabor característico de la porqueta. Se menciona la posibilidad de usar semillas de hinojo para hacer licores, similar al limoncello.