El programa presenta diversas variedades de locro, destacando el "guayalocro" de Santiago del Estero (sin carne), el "zanco" (con tomate) y el "chuchoca" (con cabrito y trigo).
Se menciona la escuela de cocina "Eliag" como lugar para aprender estas recetas, ofreciendo cursos para amateurs y profesionales, con modalidad interactiva en vivo y a distancia. Se presentan otras variedades como el "alcuco" (con azafrán y cabrito) y el "chajarraque" (hecho con charqui, carne seca desmenuzada).
Se explica el origen del nombre "chajarraque", derivado de la carne seca que al hidratarse se asemeja a las plumas del chajá. Se mencionan otras variantes con oveja hecha charqui y se compara con el locro porteño o universal que se está preparando en el programa.