Se continúa la explicación sobre la masa de strudel, destacando la importancia del amasado prolongado (15-20 minutos) para desarrollar el gluten. Este proceso es crucial para que la masa pueda estirarse muy fina sin romperse.
Se menciona que la masa, después del amasado, necesita un periodo de descanso de media hora para relajarse y volverse más tierna. Se resalta que una masa bien trabajada permite estirarla hasta que se pueda ver a través de ella, como un papel de calcar.
Se indica que los recortes de masa se pueden unir y volver a estirar, conservándola siempre tapada para evitar que se seque.