La neurociencia ha revelado por qué el cuerpo humano es tan atraído por la sal. Investigaciones de la Universidad de Iowa indican que esta atracción es un mandato evolutivo, ya que el sodio fue un recurso vital escaso durante miles de años. El cerebro se programó para recompensar su ingesta con dopamina, generando placer y asegurando la supervivencia.
La Facultad de Medicina de la Universidad de Colorado destaca el impacto biológico masivo del sodio, con células que destinan energía a bombearlo para funciones vitales como los latidos cardíacos y los impulsos neuronales. Sin embargo, la industria moderna, con alimentos ultraprocesados, satura las señales de saciedad, anulando los frenos biológicos y convirtiendo un instinto de supervivencia en un detonante de hipertensión y crisis cardiovasculares.