El programa "Shalom AMIA" presenta una entrevista con Javier Zafra, cocinero e investigador gastronómico, sobre la gastronomía judeo-española y sus orígenes.
Zafra explica que "Sefarad" se refiere a los reinos de la península ibérica donde convivieron judíos, musulmanes y cristianos durante 15 siglos. Aclara que no todos los judíos sefardíes son originarios de España y Portugal, sino que el término engloba a los judíos de todo el Mediterráneo.
Se aborda la influencia de las mujeres judías en la transmisión de tradiciones culinarias y religiosas, y cómo la gastronomía sefardí ha sido propuesta como patrimonio intangible de la humanidad por la UNESCO.
Se mencionan ejemplos de recetas y su evolución, como la "torta de Santiago" (originalmente "almendrado") y la "ensaimada menorquina" (similar a la "jala agulá"). Se discute la importancia de los ingredientes y los símbolos en la cocina judía, así como el significado de la "granada" y la "flor de 12 pétalos" como símbolos del judaísmo.
Finalmente, se destaca que el primer europeo en pisar América fue Luis de Torres, un judío converso que formó parte de la expedición de Cristóbal Colón como intérprete.