Se continúa con la preparación de cortes de carne para la parrilla, enfocándose en el bife de chorizo y la importancia de la grasa intramuscular.
Se discute la cantidad de grasa que se debe dejar en el corte, priorizando el sabor que aporta al cocinarlo, aunque se advierte sobre problemas de colesterol. Se menciona que la carne debe estar a temperatura ambiente antes de ir a la parrilla.
Se introduce el corte Wagyu, una raza con mayor grasa intramuscular, que puede consumirse a menor temperatura. Se confirma que este corte se encuentra disponible en La Cabrera.