Se continúa con la preparación de la paella, incorporando el sofrito con tomate pelado (técnica explicada previamente, similar a la vista con Mirta). Se destaca la importancia de la caramelización del tomate para lograr el sabor umami.
Se resalta el uso de carne de Marilú Damiano, enfatizando que la calidad del plato final depende de la calidad de los ingredientes. Se menciona la preparación de un caldo de carne casero como base para el sabor de la paella.