El secreto del socarrat: La costra dorada de la paella

Se explica que, tras los 20 minutos de cocción del arroz, se debe bajar el fuego para lograr el "socarrat", una costra caramelizada que se forma en el fondo de la paellera por la concentración de almidones y azúcares.

Este socarrat es muy apreciado en la cocina española y se forma cuando el líquido se evapora casi por completo, creando una textura crujiente y un sabor intenso.