El programa de cocina de Cortá por Lozano mostró la preparación de lomo, detallando la importancia de limpiarlo correctamente para quitar la grasa y aponeurosis.
Se explicó que el lomo es un corte tierno que debe cocinarse vuelta y vuelta, y que la grasa mal retirada puede resultar en una textura chiclosa. La técnica de corte en diagonal para obtener bifes de un centímetro y medio a dos centímetros de espesor fue destacada.
Se mencionó que pasar la carne por harina antes de sellarla ayuda a espesar la salsa posteriormente de forma natural, y que esta técnica permite un dorado óptimo sin sabor a harina cruda. También se hizo referencia a la posibilidad de usar fécula como alternativa.