El chef Ariel Diwan explica la importancia de limpiar correctamente el lomo antes de cocinarlo. Detalla que se debe retirar la grasa y las pieles o aponeurosis que recubren la carne para evitar que quede "chiclosa" y asegurar una textura tierna.
Señala que si bien el lomo es un corte tierno que a menudo se cocina a la parrilla, una limpieza adecuada es fundamental para su preparación, especialmente si se va a utilizar en salsas. Menciona que la grasa retirada puede ser utilizada para dar sabor a la salsa.