Se explica la diferencia entre el corte fino y el corte grueso del vacío, indicando que el corte fino es más delgado y requiere menor tiempo de cocción. Se detalla la presencia de grasa y un tejido en una de las caras del vacío, y un cuero más grueso en la otra cara, similar al de la entraña.
Se menciona que el cuero se deja durante la cocción a la parrilla para proteger la carne, pero en este caso se retirará parcialmente. También se explica que este cuero puede usarse para engrasar la parrilla.
Se muestra cómo cortar el vacío por la mitad para separar la parte fina de la gruesa, y se comenta que la parte gruesa se reservará para otra ocasión. Se reflexiona sobre los Martín Fierro y la calidad del programa.