En una carnicería de Palermo, Lucho y Franco recomendaron la riñonada del corazón del cuadril como alternativa económica al ojo de bife o bife de chorizo, a 26.000 pesos el kilo frente a 40.000-44.000, ideal para sartén, plancha o parrilla.
Explicaron cortes para distintos usos: paleta y roast beef para cacerola o horno por su fibra que requiere cocción larga; entraña para sartén o parrilla; osso buco con hueso para guisos. Para locro del 25 de mayo sugirieron pechito de cerdo, chorizo colorado, panceta a 39.000 el kilo y falda.
Consejos para milanesas: nalga por kilo más económica en grandes cantidades; para pollo, deshuesar en casa el cuarto con hueso más barato que el deshuesado. Mostraron salchicha parrillera estilo alemana para asados y agregaron carne picada con chorizo a milanesas.
Natula, especialista en carnes, coincidió en que la riñonada es ideal para bife a la criolla por su sabor y ternura, aunque no iguala al bife ancho premium.