Risotto de langostinos se prepara con arroz Carnaroli o Arborio rico en almidón que aguanta cocción, revolviendo constantemente para liberar amilosa y lograr cremosidad.
Diferencia con paella que no se toca: el risotto requiere molestarlo siempre agregando caldo gradualmente durante 20-23 minutos; usan uno preadelantado.
Yanni asiste mientras charlan de música electrónica y cumbia; adaptable con otros ingredientes en lugar de langostinos.