En La Quiaca, Jujuy, la cervecería artesanal Río Arriba elabora cervezas con ingredientes locales como maíz morado, quinoa, haba y rica rica para darle impronta puneña y atraer turistas.
Las etiquetas destacan episodios históricos regionales como la marcha de los mineros, sorpresa de Yavi y luchas por tierras en la Puna, reivindicando historias indígenas y locales poco conocidas nacionalmente.
A 3.400 metros de altura, adaptan el proceso: agua hierve a 86 grados, requieren más tiempo de hervido y mayor presión para evitar que la cerveza quede como agua al bajar niveles. Usan miel de Humahuaca y cebada especial para evitar defectos de sabor.
El público prefiere rubias con miel y maíz morado en Quebrada de Humahuaca. Iván Ibañez entrevista al productor en Radio Nacional LRA 16.