La celiaquía, que padece el 1% de la población mundial, es un trastorno intestinal causado por gluten en trigo, avena, cebada y centeno, provocando pérdida de peso, diarrea y baja calidad de vida si no se controla.
Se maneja con dieta estricta sin gluten, evitando contaminación cruzada en casa o restaurantes; expertos recomiendan limpieza de superficies y productos certificados en supers.
Panaderías ofrecen pastelería 100% apta como alfajores de maicena, brownies, muffins sin lactosa, usando almidón de maíz, fécula de mandioca y harina de arroz con materia grasa para buen sabor, desmitificando que es "comida de enfermo".