En el programa de cocina, el chef Santiago preparó canelones sin masa usando rodajas finas de berenjena superpuestas como base, horneadas a 160 grados con queso rallado encima hasta que quede flexible y unidas como un pionono.
El relleno consistió en ricota escurrida, maní tostado, queso rallado, menta siselada, sal, pimienta y nuez moscada, colocada con manga pastelera. La salsa de tomate se elaboró caramelizando un kilo y medio de tomates, tostando ají molido, pimentón, orégano y tomillo, agregando extracto de tomate y ajo al final para potenciar sabor sin azúcar, cocinando con paciencia.
Armaron los canelones enrollando las láminas de berenjena rellenas sobre base de salsa en fuente, gratinaron y sirvieron con albahaca fresca. Incluyeron sponsor Tirando Fruta por tomates de calidad del mayorista. Probaron la receta destacando su sabor saludable para invierno.
Ingredientes clave: dos berenjenas, 200g mozzarella, 500g ricota, 100g frutos secos, limón rallado. El equipo charló animadamente sobre técnicas como escurrir ricota y cortes de menta.