Analía Videla, primera sommelier de agua de Argentina y Latinoamérica, graduada en Alemania tras 25 años en vinos, derriba el mito de que el agua es inodora, incolora e insípida. Detectó diferencias en catas durante concursos de vinos en Mendoza, percibiendo colores por hierro, aromas de minerales como sodio y cloro, y sabores hápticos como astringencia, dulzor, salinidad y umami.
Explica que el bajo sodio es marketing para hipertensos, ya que la dosis en agua es mínima comparada con alimentos. Menciona ejemplos como San Pellegrino, carbonatada con sodio medio-alto ideal para maridajes. Las aguas carbonatadas se sirven a 8-10 grados y las naturales a 10-12 grados, aportando nutrientes como magnesio para circulación, calcio, potasio.
El origen influye como el terroir del vino: manantiales de montaña, deshielos o volcánicas con mayor carga mineral, algunas mendocinas cubren la dosis diaria. Diferencia tipos: agua mineral embotellada en origen sin intervención; mineralizada, purificada con minerales agregados; de mesa o potable, de canilla con filtros pero contaminada.
Recomienda purificadores por contaminación creciente. La entrevista cierra destacando este mundo desconocido de aguas saludables.