Santiago de la Sar prepara en Cucinare una tarta salada de choclo familiar con masa brisée, combinando ingredientes criollos como choclo, cebolla y morrón con técnicas europeas de quiche francesa.
Comienza con la masa brisée salada: arenar manteca fría con harina usando un cornet, agregar huevo y agua fría, fresar sin activar el gluten para que quede quebradiza, envolver en film y enfriar en heladera media hora. Luego estira la masa fría a 3 milímetros, la fonza en la tartera desmontable, presiona bordes y la blanquea opcionalmente 10-15 minutos en horno.
Para el relleno, corta cebolla y morrón en juliana fina (mano en pezuña), cocina a fuego suave con sal y pimienta hasta transparentes, agrega choclo congelado fresco. Prepara ligue aparte con huevo, crema, queso rallado, nuez moscada (potenciador de sabores) y mozzarella en cubos para efecto chicle; enfría relleno antes de unir para evitar coagulación del huevo.
Rellena la masa, hornea a 180 grados por 20-25 minutos hasta dorar. Deja enfriar, desmolda y prueba: queda crocante, con masa que se funde en boca y relleno espectacular. Repasa receta y despide el programa invitando a web y redes de Cucinare.