Gabriel, conocido como Gaby, relató el origen de su chipería en Puerto Iguazú, Misiones, que abrió hace 11 años tras trabajar con su tío y dejar una agencia de turismo. Financió horno y amasadora con ayuda familiar y comenzó vendiendo chipas tradicionales.
Durante la pandemia, innovó con delivery en mochila térmica, inspirado en ventas de pizzas, lo que le permitió sobrevivir y ganar clientes. Presentó variedades como chipa de chocolate para Pascuas, rellena de pollo, de anís y sopa paraguaya mini.
Destacó el mate cocido quemado, una infusión regional ahumada con brasa, azúcar y yerba mate, fácil de preparar en casa. El emprendimiento familiar creció con locales y delivery en 2026.