Los cocineros completan el armado del rollo de merluza relleno con hongos portobelo, espinacas, huevos duros y crema, usando masa hojaldrada estirada a 3 milímetros. Colocan pan rallado debajo para absorber humedad, cierran el rollo pincelando con huevo y hacen cortes en forma de persiana para un efecto decorativo.
Pincelan la masa y hornean a 180 grados por 15 minutos hasta que quede dorada. Cortan con cuchillo de pan para no desarmar la masa y muestran el resultado crujiente y prolijo, destacando la importancia de trabajar con ingredientes fríos y minimizar el agua.
El chef enfatiza trucos como enfriar rellenos, usar harina en la merluza y no sobrecondimentar para realzar sabores del pescado y hongos. Recomiendan paciencia en cada etapa para un resultado profesional en casa.