En vivo desde Mercado de San Telmo, Alan Alvarado prepara locro tradicional con maíz blanco y porotos blancos remojados 24 horas. Usa carnes de cerdo (panceta, chorizo blanco, cuerito) y res hervidas para desgrasar, cebolla rehogada, caldito, orégano, laurel y cabutia para cremosidad sin calabaza dulce.
Cocción de 2,5 a 3 horas, se sirve con salsita picante. En Mar del Plata, Germán en restaurante familiar tiene locro listo para pedidos en día ventoso.
Conexión entre chefs falló por viento norte, pero destacan dedicación y tiempo para el plato del 1 de mayo.