La cocinera explica paso a paso la elaboración del hojaldre francés tradicional con amasijo de harina, agua, vinagre, sal y manteca, y empaste de manteca con harina para evitar que se escape la manteca y lograr capitas notorias. Insiste en relajar la masa mínimo dos horas entre vueltas para laminado perfecto.
Detalla técnicas como vueltas simples y dobles, corte con cúter afilado y cocción inicial a 200 grados 10 minutos luego 160 grados 20 minutos. Para cañoncitos, enrollan la masa cocida, rellenan con dulce de leche repostero o crema pastelera, y opcionalmente bañan en chocolate cobertura a 32 grados.
Proporciona medidas exactas: empaste 300g manteca + 100g harina, amasijo 350g harina + 170g agua + 8cc vinagre + 45g manteca. Recomienda harina 0000 o 000, y uso de rejillas con peso para milhojas. Anima a probar para el Día del Trabajador con paciencia y amor.
Menciona anécdotas personales como hojaldre en pandemia que quedó masacote por falta de relajo, y diferencia con hojaldre rápido.