Santiago de Lazar finaliza en Cucinare la preparación del sándwich de milanesa tucumano con su versión personalizada, usando nalga apanada en panko para mayor crocancia, originario de Tucumán en los años 60.
La carne se marina 20-30 minutos en heladera con huevada de huevos, ajo picado, mostaza, ají molido, sal abundante, perejil y leche o bicarbonato para ablandarla. Se apana suavemente con panko grueso japonés y se fríe en aceite caliente a 170-180 grados para evitar grasa, logrando un doradito crujiente.
Prepara lactonesa de ajo asado mezclando leche, aceite emulsionado con mixer y mostaza, sin huevo. Dora el pan en manteca, arma con lactonesa generosa, milanesa, tomate, lechuga entera, sal, aceite de oliva y encurtido rápido de pepino y cebolla en vinagre con especias.
De Lazar prueba el sándwich, lo califica de tremendo y mezcla del clásico con diversión, invitando a replicarlo en casa antes de despedirse.