Sofi Rachef finaliza en Cuchinar la receta de alfajores lemon pie, utilizando masa sablé, lemon curd y merengue suizo para un resultado fresco y exquisito.
La masa se bate con manteca, azúcar y ralladura de limón hasta aclarar, se integra huevo y harina 0000 sin amasar, se enfría en heladera 30 minutos a 4 horas, se estira entre papeles manteca, corta en discos y hornea a 180 grados entre 5 y 10 minutos.
El lemon curd se prepara calentando leche con mitad del azúcar, mezclando yemas, resto de azúcar, almidón de maíz y jugo de limón; se une a la leche caliente, cocina revolviendo hasta espesar y se agrega manteca para brillo y cremosidad, enfriando en heladera.
El merengue suizo integra claras con azúcar en baño maría hasta disolver granos y blanquear, se bate a alta velocidad 10-15 minutos hasta picos firmes, agregando jugo de limón opcional.
Se rellenan las tapas con contorno de merengue, centro de lemon curd, se dora con soplete y decora con hilos de chocolate blanco.