Claudio Cazaunis, nieto del fundador de La Esquina de las Aceitunas, explica en el programa cómo su tío griego inició el negocio en 1978 en la esquina de Billinghurst y Guardia Vieja tras llegar como inmigrante y trabajar en el Abasto. Detalla que las aceitunas verdes se cosechan en marzo y las negras hasta mayo, con variedades como Arauco, Manzanilla, Picual y criolla para mesa o aceite.
Describe los procesos: las aceitunas pasan dos meses en salmuera sin conservantes, las griegas se secan al sol y se condimentan con laurel, ají molido y orégano según receta secreta familiar. Las venden sueltas en salmuera madre o en aceite, duran hasta dos años sin frío, y regalan salmuera para conservarlas. En vivo, prueban encurtidos como lupines, cebollitas de India, alcayota dulce, aceitunas rellenas de atún, centolla, alcaparra, almendra y quesos.
Claudio revela consejos para reconocer buena calidad: negras desparejas en color por maduración natural, verdes parejas, riojanas prisca donde el carozo se despega fácil. Cuenta historia de olivo de 500 años salvado por una niña del virrey español, y que venden 12.000-13.000 kilos anuales. Explica que no producen sino compran a productores tradicionales y ofrecen productos gourmet como bamia turca, dips y tapenade de aceituna, almendra y anchoa.
El panel degusta salsas picantes de verduras grilladas, caponata de berenjena y más, destacando sabores sin aditivos. Claudio enfatiza la venta directa del tonel sin re-envasar, como vino puro, y confirma su continuidad familiar desde 1989. El segmento cierra con aplausos y datos de ubicación en Billinghurst y Guardia Vieja.