El ingeniero forestal Pascuti descubrió cómo transformar la madera del árbol autóctono yacarateá en un alimento comestible mediante un proceso de tres cocciones que elimina toxinas y deja solo la fibra digerible.
En El Dorado, Misiones, la familia de Pascuti recolecta árboles yacarateá que se convierten en "basura" al limpiar plantaciones de pinos y los procesa en su fábrica casera. Sacan tablas de madera, las cuecen en frío y luego en calor para extraer el néctar rico en fósforo, magnesio y potasio, un superalimento con el doble de potasio que una banana.
El conductor Mario prueba el néctar dulce como miel de arce, milanesas de madera que saben a carne, empanadas, budines, chipá y alfajores elaborados con esta madera. La iniciativa es sustentable, usa raíces invasivas que estrangulan cultivos y promueve la economía circular sin talar árboles.
Los alumnos de Pascuti fueron conejillos de Indias probando versiones tempranas hasta perfeccionar la fórmula, aprobada por organismos sanitarios. El yacarateá crece silvestre hasta 30 metros en la selva subtropical paranaense de Misiones.