La cocinera comienza nueva receta fácil pero impactante de churrascos rellenos. Carameliza cebolla finita con ajo, romero, tomillo, sal para ablandar, logra compota sin azúcar extra. Prepara relleno con cebolla cocida, verdeo, pimienta, queso rallado, queso azul en cubitos, tomillo fresco; mezcla y presiona.
Corta nalga en churrascos gruesos de tres dedos, hace bolsillo desde lado graso con cuchillo filoso para retener grasa, rellena con manga pastillera, cierra con tres escarbadientes iguales por unidad (no salen en rayos X). Cocina en bifera caliente dorando grasa primero sin sal para no soltar jugo.
Acompaña con puré de calabaza (cabuchia) cocida con poca agua, pisada, sazonada con sal gruesa, pizca canela, miel, manteca, muzarella, crema de leche para cremosidad extra; opcional tomillo. Gremolata de apio y manzana brunoise, hierbas frescas, limón, aceite para cortar grasa.
Presenta bifes en puré o con gremolata encima, polenta condimentada. Panel bromea sobre restaurante, festival peperina en Córdoba.