Alex Temporini prepara pizzas sin gluten invertidas estirando masa leudada con harina de arroz, desgasificándola y colocándola sobre placa para evitar roturas, dada su alta hidratación (100-110% agua).
Primera de fugazzeta rellena con cebolla, quesos variados como mozzarella, pategrás, orégano; cierra, corta para ventilación, gira para exponer relleno arriba, agrega más queso, aceite y aceitunas opcionales. Segunda con morrones en tiritas, jamón cortado, quesos, cierra y voltea mostrando relleno.
Tercera con panceta crocante, papa finita por mandolina en base; receta de masa líquida con almidón maíz, fécula mandioca/papa, harina arroz/sarraceno, psyllium, goma xantana, leche polvo, levadura fresca, huevo, aceite, reposo tapada hasta triplicar volumen o heladera.
Enfatiza técnica prolija, mucho queso chorreante, hierbas, no escatimar harina al estirar; al final muestra pizzas listas para horno, resúmenes tortas de Vale, canelones de Guille Busquiaso y estas pizzas, cerrando programa con besos a espectadores.