Como acompañamiento al matambre, preparan una ensalada con hinojo anisado, rúcula, naranja a vivo sin parte amarga, cebolla morada y vinagreta emulsionada con aceite de oliva, aceto, azúcar, mostaza y sal.
Panelistas prueban el hinojo crudo por primera vez: Rocío lo encuentra raro, pero lo recomiendan cocido o caramelizado al horno con manteca y azúcar.
Explican cómo cortar la naranja separando la línea blanca para puro sabor y usan cáscaras para naranjitas confitadas hirviéndolas varias veces.