El equipo de La Cocina Rebelde termina de preparar el matambre de cerdo marinado y apanado, lo lleva al horno para gratinarlo con cuatro quesos: un poquito de queso azul, musarela para los filitos, pategrus o fontina y queso rallado para la costrita crujiente. Explican que el queso azul es de origen francés de leche de oveja, renombrado por protección de denominación, y destacan quesos con gusanos de Cerdeña como especialidad intensa.
Sacan el matambre dorado y seco gracias al vinagre, lo colocan en una tabla con perejil y limón. Mientras, preparan una ensalada coleslaw con repollo blanco y colorado, zanahoria y manzana ralladas, aderezada con vinagre de alcohol calentado con azúcar para equilibrar agridulce, mayonesa suave, crema de leche, pimienta, sal y ciboulette fina. Recomiendan lavarlo bien con lavandina y que se puede hacer antes porque afloja el repollo.
Pietro prueba la milanga y la elogia por su proporción perfecta, jugosa y tierna, destacando que el cerdo tiene mejor grasa que la vacuna. La ensalada logra corte y aderezo balanceado, ideal para parrilla o pollo. El plato completo para cuatro personas cuesta 9346 pesos, o 2340 por cabeza, económico y delicioso.