El chef Roberto Nishida continúa su masterclass de sushi en Re despiertos, donde creció en La Plata entre un almacén familiar y estudió en Gato Dumas antes de vivir en Japón. Explica que el sushi es alimento vinagrado centrado en arroz aderezado con vinagre, azúcar y sal, diferenciando el japonés puro de fusiones como uramaki con palta y queso crema originadas en EE.UU. post-guerra.
En vivo, Nishida y los panelistas preparan uramakis: extienden arroz sobre alga tostada con esterilla y film, colocan rellenos como salmón, palta, queso Philadelphia, langostino, lechuga y ají. Enrollan firmemente, presionan puntas para que no se desarme, cortan con cuchillo húmedo en mitades sucesivas sin aplastar y emplazan con sésamo, salsa de soja y wasabi.
Prueban los rolls recién hechos, destacando frescura y sabor vinagrado; Nishida enseña comer con palillos sujetando con tres dedos y moviendo de arriba. Enfrían el arroz cocido (1 kg arroz + 1 L agua + aderezo) a temperatura ambiente 30-40 minutos para que absorba, evitando al dente. Menciona su restaurante Dashi cocina 30-40 kg arroz diario.
Conversación distendida incluye anécdotas como sushi raro con chorizo, eventos para 3.000 piezas y que en Japón wasabi va dentro. Panelistas como Guido, Ale, Leito y Rubén participan, compitiendo amigablemente y degustando por primera vez.