Alma Cabral, paraguaya coronada mejor sommelier 2024-2025, relató en entrevista su pasión por vinos nacida en carrera de gastronomía a los 17 años en Argentina. Padres médicos la alejaron de medicina; pasó de pastelería a sommelier en restaurantes, hotelería y comercial.
Desmitificó que color indica calidad en vinos; depende de pigmentos fenólicos como antocianina. Pinot Noir es compleja por piel fina y climas frescos. Cata incluye visual, olfativa y táctil (boca con buche y escupir para oxigenar sabores).
Historia del vino supera 6000 años; Malbec, emblema argentino traído por Sarmiento en 1853 vía Michel Pouget, se adapta a 19 provincias con estilos frescos o opulentos. Recomienda maridajes flexibles: blancos con madera para carnes según corte.
Ganó título tras 17 años actualizándose en tendencias dinámicas; ahora ejecutiva en distribuidores, asesora y docente en CABE. Enfatizó industria generosa y necesidad de estar a la altura para comunicar vinos.