En el programa preparan cuadrados de limón con una base de budín tierno hecho con buttermilk de leche cortada con jugo de limón, manteca espumada, azúcar, ralladura de limón y huevos de gallina libre.
La masa se hornea 12 a 16 minutos a 170 grados en una placa rectangular de 20x30 para quedar húmeda y se cubre con curd de limón cocinado con almidón, azúcar, huevos, ralladura de lima y jugo hasta romper hervor, luego se integra manteca fría.
Se enfría con film en contacto para evitar película superficial, se desmolda y corta en cuadrados, decorados opcionalmente con crema chantilly y rasaduras. Usan huevos de gallinas felices criadas libres de jaula para mejor sabor y color.
Los cocineros charlan sobre el recital de Ricky Martin, frutas cítricas de temporada como mandarinas y pomelos rosados, y tips como no rallar la parte blanca del limón para evitar amargor o usar lima más ácida que naranja.
Insisten en tamizar secos en dos veces alternando con buttermilk, movimientos envolventes y no sobrebatir para mantener terneza, con opción de separar claras para más suavidad.