En La Peña de Morfi, calculan 3 kilos de harina y 30 huevos para fideos caseros destinados a 30 personas, calculando 100 gramos de harina y un huevo por comensal.
Incorporan harina gradualmente al huevo, amasan hasta obtener bollos lisos de medio kilo cada uno, dejan descansar 20-30 minutos para desarrollar elasticidad en el gluten y estiran con manopla.
Explican técnicas para integrar masa sin que se escape huevo, agregando harina extra y amasando hasta homogeneidad, ideal para grandes cantidades en eventos como este.
El equipo bromea sobre la cantidad para invitados y menciona utensilios como cornet para cortar.