El equipo de La Peña de Morfi enseña paso a paso cómo hacer pasta frola quebrada para tartas de dulce de batata o membrillo, ideal para que se deshaga en la boca.
Tamizan harina 0000, azúcar impalpable, sal y polvo de hornear; incorporan manteca fría en cubos para un arenado, agregan huevo, esencia de vainilla y ralladura de limón. Reposan la masa en frío entre films y la estiran fina para el molde, dejando bordes para enrejado.
Preparan el relleno calentando cubos de dulce en microondas o olla; arman con tiras cruzadas, huevo batido y decoraciones como estrellitas. Usan recortes para pepas rellenas de dulce de leche o membrillo.
Cocinan a 180 grados directo desde crudo; al salir, pintan con marmelada. Discuten preferencias: membrillo como River, batata como Boca en analogía futbolera.
Incluye tips como no amasar mucho para friabilidad y usar moldes para enrejado fácil.