Mario Alberto Chocobar enseña la receta familiar tradicional de humita en olla de San Javier, Tucumán. Se raya a mano todo el choclo de seis unidades para cuatro porciones, sin procesadora ni desgranar, usando rayador antiguo.
Se hace sofrito con manteca, aceite, cebolla, morrón y verdeo en olla de barro para evitar que reviente. Se condimenta solo con sal para resaltar sabores naturales, sin comino ni azúcar, y se agrega queso al final.
La salsa acompañante lleva cebolla en brunoise, morrón, verdeo y pimentón ahumado fundamental para evocar el humo de leña. El equipo degusta el plato, destacando el dulzor natural del choclo y el ahumado.
Chocobar comparte truquitos regionales y enfatiza la tradición local del hotel en San Javier.