En Todo Cocinado, aprovechan tomates imperfectos de temporada para tres preparaciones económicas: mermelada especiada con solo un cuarto de azúcar tradicional, tomates asados caramelizados y tarta tatin salada invertida.
Para la mermelada de tomate, pelan tomates, cortan en cubitos, mezclan con 250 gramos de azúcar por kilo de fruta, especias como cardamomo, clavo y anís en saquito, reposan en heladera para drenar jugo y cocinan a fuego lento evitando caramelización. Prueban punto en plato frío del freezer.
Los tomates asados van al horno fuerte con romero, tomillo, ajo, azúcar, sal y pimienta para caramelizar. Las pieles se fríen en chips crujientes o se secan al horno.
La tarta tatin de tomates arma base con asados piel abajo, cebolla caramelizada arriba, tapa de masa, hornea hasta dorar y voltea. Sirven con albahaca y aceite de oliva. Receta completa detalla ingredientes exactos.
Incluyen tips como usar difusor para fuego bajo, pectina natural de centros frutales y chistes durante demostración con invitados como Mariano y Rodrigo Bagnato.