Santiago de Lazar completó en Cuchinare la receta de entraña trenzada con panceta, un corte argentino que pasó de descarte a premium por su sabor jugoso y grasa intramuscular.
Retiró la membrana con cuidado, cortó en tres tiras unidas dejando la central libre y envolvió las puntas en panceta antes de trenzar como una trenza de pelo, atándola con hilo para cocinarla en plancha a fuego fuerte con sal en escamas, logrando crocancia y jugosidad extra.
Explicó que trenzar engrosa el corte finito para mejor cocción y sabor, recomendando hacerlo con niños por lo divertido, y destacó que solo sale una por media res, justificando su alto precio.
Acompañó con puré de papas calientes cremoso, manteca, crema y ajo asado al horno 200 grados 20-25 minutos hasta puré, agregando rúcula picada para vistosidad y probando el plato con entusiasmo: "me vuelvo loco" por lo tierno, jugoso y crocante.