Mirta Carabajal demuestra en vivo cómo preparar la masa brisée para pasta frola, estirándola entre papel film y forrando el molde directamente para evitar fonzado.
Explica trucos como enfriar la masa sobrante estirada, usar procesadora para amasar rápido con 400 gramos de harina y dos huevos, y opciones para cocinar a blanco con legumbres. Cuenta anécdotas familiares de moldes de lata de batata y su padre Horacio Gómez transformando latas en moldes.
Durante la preparación del relleno, usa puré de membrillo con 50 ml de oporto y manguea el fondo para evitar explosiones de la manga descartable. Anota chistes sobre dulce de membrillo para aflojar barrotes en cárcel, laxante o tapar tanques de nafta según Diego Pérez.
Detalla el encordado frío con ruedita o manga, pinta con huevo batido y sugiere semillas de amapola arriba. Da receta completa: 400 g harina, 100 g almidón, 250 g manteca, leche, huevos, azúcar, vainilla, limón; rellenos de membrillo, batata o dulce de leche.