La carne vacuna aumentó un 11% en marzo según el Instituto de Producción de Carne Vacuna, superando la inflación estimada por encima del 3% y con un alza interanual del 70% frente al 30% de salarios e inflación.
El kilo promedio de carne roja cuesta 18.500 pesos, impulsando sustitución por pollo a 4.800 pesos y pechito de cerdo a casi 9.000 pesos. Cortes populares como picada común subieron 21%, carnaza 17% y falda/marucha por demanda en reemplazo de asados caros.
Panel explicó dinámica oferta-demanda baja de vacuna, con pollo y cerdo subiendo 10% y 6% respectivamente por mayor compra. Recomendaron picada especial o piquear cortes baratos como roast beef para ahorrar, mientras lomo caro subió solo 8,5% por baja demanda.
Datos oficiales destacan impacto en poder adquisitivo, con familias optando por cerdo en parrillas y milanesas de pellejo como lujo.