La licenciada Luciana Rossetti de la UCA y doctora de la UBA presenta chips de mozzarella 100% queso, deshidratados por liofilización a baja temperatura y vacío, preservando proteínas intactas sin desnaturalización ni aditivos.
Desarrollados con empresa quesera de Villa María, ITA e INTA vía proyectos Fonarsec, equivalen a un vaso de leche en proteínas y grasas por paquete de 12 chips, ideales para niños sin acceso a agua potable, deportistas, escolares y adultos mayores.
Alternativa a snacks azucarados, listos para consumir, en escala piloto (2 kg/batch); buscan escalar a industrial. Tecnología liofilización aplicable a frutas y otros alimentos, saltando fases líquida para retener nutrientes.